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Pizza {Trompe l’Oeil}

Quoi, elle est bizarre ma pizza ?!!!

PizzaCake1

Bon, j’avoue c’est sûrement parce que ce n’est autre qu’un gâteau d’anniversaire Vanille / Fraise / Bonbons !!!

Et oui, ma sauce tomate est une confiture de fraise, mon fromage râpé est du chocolat blanc, mes olives sont des Dragibus, mes boulettes de viande des Twix et mes poivrons des rubans sucrés😀

Il est très simple à réaliser et bluffera à coup sur vos convives !

PizzaCake2

Pour 10 personnes :

  • Génoise
    • 4 oeufs
    • 250g de sucre
    • 250g de farine
    • 1/2 paquet de levure chimique
    • 150g de beurre
    • 200ml de lait
    • Extrait de vanille
  • Garniture :
    • Confiture de fraise
    • 100g de chocolat blanc
    • Dragibus noirs
    • Ferrero Roches (ou Twix comme moi)
    • Ruban sucré vert

C’est Parti !

  1. Détailler le beurre en cubes dans le bol du mixeur.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Préparer la génoise :
  4. Blanchir les oeufs et le sucre au fouet.
  5. Ajouter la farine & la levure, puis le beurre fondu.
  6. Finir par le lait et quelques gouttes d’extrait de vanille.
  7. Verser la préparer dans un plat (grandeur selon l’épaisseur de pâte désirée, sachant que la génoise va gagner en volume à la cuisson).
  8. Enfourner 30 minutes en vérifiant la cuisson à coeur à l’aide d’une lame de couteau.
  9. Laisser refroidir le temps de préparer la garniture.
  10. Préparer la garniture :
  11. Râper le chocolat blanc, couper les ferrero rochers (ou Twix) en deux, détailler les rubans sucrés en fines lamelles.
  12. Dressage :
  13. Etaler la confiture de fraise sur le dessus du gâteau, parsemer d’une partie du chocolat.
  14. Disposer les ferrero rochers (ou Twix), les morceaux de ruban sucré ainsi que les dragibus.
  15. Finir de parsemer de chocolat blanc.
  16. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Cookies au Chocolat Blanc {Super Gourmands}

Qui ne fonderait pas pour des cookies super gourmands au chocolat blanc ?

Ces petits cookies sont bien moelleux et pas du tout écoeurants : et si vous en offriez à vos amis gourmands en cette fin d’année ?🙂

CookiesChocoBlanc

Pour 15 cookies

  • 1 oeuf
  • 130g de beurre mou
  • 200g de chocolat blanc
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de cassonade

C’est Parti !

  1. Tailler le chocolat en grosses pépites.
  2. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l’oeuf battu.
  3. Mélanger la farine à la levure et aux pépites de chocolat et ajouter tout cela au mélange en une seule fois. Amalgamer la pâte sans trop la travailler. 
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Disposer des boules de pâte (à l’aide d’une cuillère à soupe) sur une plaque allant au four en les espaçant de 5cm. 
  6. Enfourner 12 minutes jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer.
  7. Laisser reposer les cookies 2 minutes sur la plaque du four et les décoller avant de les laisser refroidir. 
  8. Conserver dans une boîte en fer, s’il en reste !

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Bûche Praliné & Crème de Marron {Pour les Nuls}

Après ma recette Chocolat / Fruits Rouges, on continue en toute simplicité et facilité avec une recette Praliné & Crème de Marrons : deux parfums que j’adore !

Vous aurez fini de réaliser votre bûche en moins de 45 minutes et ça, ce n’est pas négligeable dans le rush des fêtes de fins d’année !

BucheMarronPraliné

Pour 8 personnes :

  • Génoise :
    • 3 oeufs
    • 75g de sucre
    • 75g de farine
  • Sirop :
  • Garniture :
    • 250g de crème de marrons vanillée
    • 100g de pralinoise
    • 10cl de crème liquide
  • Décoration :  Amandes effilées & autres décor de Noël 

C’est Parti !

  1. Préparation de la garniture au praliné :
    Couper la pralinoise en morceaux et la réserver dans un saladier.
  2. Faire bouillir la crème liquide est la verser sur la pralinoise en battant.
  3. Réserver pour la garniture extérieure de la bûche.
  4. Préparation de la génoise :
  5. Séparer les blancs des jaunes.
  6. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Ajouter la farine en pluie, mélanger.
  8. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Incorporer au mélange.
  9. Beurrer une feuille de papier sulfurisée, la déposer sur une plaque allant en four.
  10. Etaler la préparation selon la taille/épaisseur désirées.
  11. Enfourner 10 à 15 minutes en surveillant.
  12. Lorsqu’elle est dorée, sortir la plaque du four.
  13. A la sortie du four, poser une feuille de cuisson en silicone/un torchon humide essoré sur la génoise.
  14. Retourner ainsi le biscuit sur cette feuille de cuisson/torchon.
  15. Sirop :
  16. A l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise retournée de la crème de châtaignes afin que la bûche soit moelleuse à souhait.
  17. Dressage :
  18. Etaler la crème de marrons vanillée sur toute la surface de la génoise.
  19. Prendre une extrémité de la bûche et commencer à l’enrouler délicatement en serrant grâce à la feuille de cuisson/torchon.
  20. Une fois enroulée, découper les 2 extrémités pour les égaliser.
  21. Napper les deux embouts de crème de marrons.
  22. Remuer la garniture praliné et en garnir la bûche à la spatule ou grâce à une poche à douille à embout cannelé.
  23. Décorer avec les amandes émincées.
  24. Repos : Laisser prendre plusieurs heures au frais.

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Le Gâteau Au Chocolat Fondant {de Trish Deseine}

La mission du jour : réaliser un gâteau au chocolat. 
J’ai donc rapidement ouvert mon livre ‘spécial envie de chocolat’ : Je veux du chocolat ! de Trish Deseine. Il renferme de nombreuses recettes hyper gourmandes et plein de conseils pour travailler le chocolat. En le feuilletant, j’ai d’ailleurs trouvé plein de jolies idées pour Noël.

En attendant, j’ai réalisé le gâteau qui me faisait de l’oeil : Le Gâteau Au Chocolat Fondant de Nathalie, qui selon Trish Deseine a suscité des commentaires enthousiastes des chefs pâtissiers les plus connus !

Attention par contre à le réaliser dans un moule plutôt petit pour avoir une bonne épaisseur – en effet, le mien était trop grand et manquait d’épaisseur.

Voici vite la recette🙂

FondantChocolat1

Pour 6 – 8 personnes

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 200g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250g de sucre

FondantChocolat2

C’est Parti !

  1. La veille :
  2. Préchauffer le four à 190°C.
  3. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (3 fois 30sec en remuant entre chaque cuisson).
  4. Ajouter le sucre. Laisser refroidir.
  5. Incorporer les oeufs un à un en remuant bien.
  6. Ajouter la farine, lisser le mélange.
  7. Verser dans un moule à manqué de 20cm de diamètre.
  8. Enfourner 22 minutes.
  9. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
  10. Démouler et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

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Bûche Chocolat & Fruits Rouges {Recette de base}

En ce premier jour de l’Avent, voici une de mes recettes de bûches rapides et simples à réaliser.

Si vous n’êtes pas Chocolat / Fruits Rouges, vous pourrez la décliner en changeant quelques ingrédients : Chocolat au lait / Noisettes concassées, Chocolat blanc / Dés de poires…

Ainsi, votre bûche plaira à tous vos convives !

BucheChocoFruitsRouges

Pour 8 personnes :

  • Génoise :
    • 3 oeufs
    • 75g de sucre
    • 75g de farine
  • Sirop :
    • 2 cuillères à soupe de grenadine
    • 3 cuillère à soupe d’eau bouillante
  • Garniture :
    • 200g de chocolat
    • 20cl de crème liquide entière
    • 100g de fruits rouges (congelés pour moi)
  • Décoration :  Sucre glace & autres décor de Noël 

C’est Parti !

  1. Préparer la garniture au chocolat : 
  2. Couper le chocolat en morceaux et la réserver dans un saladier.
  3. Faire bouillir la crème liquide est la verser sur le chocolat en battant.
  4. Réserver au frais.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Préparer la génoise :
  7. Séparer les blancs des jaunes.
  8. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  9. Ajouter la farine en pluie, mélanger.
  10. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer au mélange.
  11. Beurrer une feuille de papier sulfurisée, la déposer sur une plaque allant en four.
  12. Etaler la préparation selon la taille/épaisseur désirées.
  13. Enfourner 10 à 15 minutes en surveillant.
  14. Lorsqu’elle est dorée, sortir la plaque du four.
  15. A la sortie du four, poser une feuille de cuisson en silicone/un torchon humide essoré sur la génoise.
  16. Retourner ainsi le biscuit sur cette feuille de cuisson/torchon.
  17. Préparer le sirop :
  18. A l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise retournée du mélange grenadine/eau bouillante afin que la bûche soit moelleuse à souhait.
  19. Dressage :
  20. Au besoin, faire réchauffer 30 secondes la garniture au chocolat si elle a durcie.
  21. L’étaler sur toute la surface de la génoise. Il doit en rester pour la décoration.
  22. Parsemer les fruits rouges. Il doit en rester pour la décoration.
  23. Prendre une extrémité de la bûche et commencer à l’enrouler délicatement en serrant grâce à la feuille de cuisson/torchon.
  24. Une fois enroulée, découper les 2 extrémités pour les égaliser.
  25. Napper les deux embouts de ganache au chocolat.
  26. Décoration :
  27. Dans une seringue à pâtisserie, mettre la ganache au chocolat qu’il reste et décorer la bûche selon votre goût.
  28. Finir par décorer de fruits rouges.
  29. Repos :
  30. Laisser prendre plusieurs heures au frais.

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Mini Sablés Bretons {Au Beurre}

Ces traditionnels sablés bretons au bon goût de beurre seront parfaits pour accompagner votre thé au goûter mais ils feront aussi de jolis cadeaux gourmands en ces fêtes de fin d’année.

Au passage merci à Puce Bleue pour cette recette qui a agrémenté notre pause café !

SablésBretons1

Pour 36 mini sablés de 3cm de diamètre :

  • 5 jaunes d’oeuf
  • 160g de sucre
  • 160g de beurre
  • 8g de levure chimique
  • 1 grosse pincée de sel
  • 230g de farine

SablésBretons2

C’est Parti !

  1. Détailler le beurre en cubes dans le bol du mixeur.
  2. Ajouter le sel et sucre et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Ajouter les jaunes d’oeuf et mixer seulement pour les incorporer.
  4. Finir par ajouter la farine et la levure, re-mixer jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme : la préparation est prête.
  5. Placer la boule de pâte dans un film plastique et la placer au frais pendant 1h.
  6. Préchauffer le four à 210°C.
  7. Prélever de petites quantités de pâte et les placer au fond d’un moule à bouchées (attention cela gonfle !).
  8. Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorées (mais pas trop) !
  9. Démouler à température ambiante et conserver dans une boîte en métal.

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Paris-Brest {Pas à Pas}

J’ai ENFIN réussi mes Paris-Brest !

Il aura suffit de 4 heures en cuisine pour que je réussisse enfin ma pâtisserie préférée ! C’est long (surtout que j’ai passé pas mal de temps à m’inspirer en lisant PATISSERIE ! de Christophe Felder, les conseils de Mercotte, le replay du Meilleur Pâtissier… !) on en met de partout, on retourne sa cuisine mais ça en vaut la peine ! Ces Paris-Brest sont comme je les aime (au bon goût de praliné !) – et qu’est ce que ça fait du bien de venir à bout d’une telle pâtisserie !

Alors, armez vous de patience parce qu’entre Pâte à Choux, Crème au Beurre, Crème Pâtissière, Praliné Maison… vous allez en voir de toutes les couleurs !

ParisBrest1

Pour 6 Paris-Brest :

Pâte à choux :

  • 125g d’eau
  • 2g de sucre semoule
  • 1g de sel
  • 55g de beurre
  • 70g de farine tamisée
  • 125g d’oeufs (~2 à 3 oeufs)
  • 100g d’amandes effilées ou pralin

Crème mousseline praliné :

ParisBrest2

C’est Parti !

  1. Préparer la pâte à choux :
  2. Préchauffer le four à 180°C
  3. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux. Faire chauffer ce mélange sur feu moyen.
  4. Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôter la casserole du feu et verser la farine en pluie, tout en remuant avec un fouet.
  5. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
  6. Remettre la casserole sur feu moyen, tout en continuant de mélanger durant 1 minute afin de dessécher la pâte.
  7. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, verser la préparation dans un récipient pour arrêter la cuisson.
  8. Incorporer les oeufs préalablement battus en deux fois, bien battre la préparation pour y incorporer de l’air.
  9. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée de la préparation (la douille cannelée permettra de créer des sillons dans la pâte qui permettront d’évacuer l’humidité à l’intérieur de la pâte à choux).
  10. Dresser 3 cercles pour chaque Paris-Brest : deux cercles concentriques côte à côte et un autre au dessus.
  11. Saupoudrer d’amandes effilées ou de pralin.
  12. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C dans un four non ventilé (ne pas ouvrir avant 20 minutes minimum).
  13. Lorsque les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir hors du four.
  14. Préparer le praliné :
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Verser les noisettes sur une plage couverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four pendant 10 minutes.
  17. A la sortie du four, les frotter entre vos doigts pour ôter leur peau.
  18. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  19. Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la vanille et faire fondre sur feu moyen en remuant.
  20. Lorsque le sucre a bien fondu et commence à colorer, incorporer le restant du sucre tout en mélangeant pour que le cuisson soit homogène.
  21. Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer la casserole du feu et extraire la gousse de vanille.
  22. Incorporer les noisettes torréfiées et mélanger afin de bien les enrober de caramel.
  23. Débarrasser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
  24. Laisser refroidir.
  25. Lorsque le caramel est froid, le casser en gros morceaux et le passer en mixeur 10 minutes afin d’obtenir une pâte. Le praliné devient d’abord granuleux puis se transforme en pâte au cours du mixage, grâce à l’huile qui s’extrait des noisettes. Attention, si votre robot, comme le mien, n’est pas assez puissant et que le praliné n’est toujours pas une pâte au bout de 10 minutes, je vous conseille d’ajouter une cuillère à café d’huile de noix (noix de pécan pour moi, ou encore noisette) pendant que le robot tourne afin que le praliné se transforme enfin en pâte. Réserver à température ambiante.
  26. Préparer la crème pâtissière :
  27. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10 minutes.
  28. Retirer la gousse de vanille.
  29. Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement, mais sans faire blanchir le mélange. 
  30. Une fois le lait infusé, le porter de nouveau à ébullition et le verser sur le mélange en deux fois. 
  31. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement.
  32. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la crème.
  33. Verser la crème sur un film alimentaire, l’envelopper complètement pour ne pas qu’elle sèche. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  34. Préparer la crème au beurre :
  35. Casser les oeufs dans un cul-de-poule métallique, fouetter et incorporer le sucre semoule.
  36. Faire chauffeur ce mélange sur un bain marie afin que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
  37. Refroidir ensuite ce mélange au fouet électrique pour le faire mousser.
  38. Lorsque la préparation devient tiède, incorporer le beurre coupé en parcelles, sans cesser de fouetter.
  39. Mélanger à pleine vitesse pour donner une texture aérienne. Réserver à température ambiante.
  40. Réaliser la crème mousseline :
  41. Travailler la crème pâtissière, bien froide, au fouet. La mélanger à la crème au beurre et au praliné. Fouetter jusqu’à complète absorption.
  42. Montage :
  43. Couper les Paris-Brest en deux avec un couteau à pain.
  44. Garnir les Paris-Brest de la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille cannelée (douille lisse pour moi, par défaut).
  45. Poser le couvercle délicatement et saupoudrer de sucre glace.
  46. Conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.

ParisBrest3

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