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Praliné Noisette {Maison}

Ahhh le praliné ! Certainement mon parfum préféré pour ce qui est du sucré : je l’adore, que ce soit dans le Paris-Brest, les crèmes dessert, les bûches de Noël, les macarons, les crèmes glacées, … J’adore ce petit goût de noisette.

Je me suis inspirée de ma bible de la Pâtisserie (PATISSERIE ! de Christophe Felder) et des conseils de Mercotte pour réaliser ce praliné. Je l’ai utilisé dans la crème de mon Paris-Brest mais on peut aussi s’en servir pour garnir une bûche de Noël ou encore des chocolats maison !

Praliné1

Praliné2

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser les noisettes sur une plage couverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four pendant 10 minutes.
  3. A la sortie du four, les frotter entre vos doigts pour ôter leur peau.
  4. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  5. Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la vanille et faire fondre sur feu moyen en remuant.
  6. Lorsque le sucre a bien fondu et commence à colorer, incorporer le restant du sucre tout en mélangeant pour que le cuisson soit homogène.
  7. Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer la casserole du feu et extraire la gousse de vanille.
  8. Incorporer les noisettes torréfiées et mélanger afin de bien les enrober de caramel.
  9. Débarrasser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
  10. Laisser refroidir.
  11. Lorsque le caramel est froid, le casser en gros morceaux et le passer en mixeur 10 minutes afin d’obtenir une pâte. Le praliné devient d’abord granuleux puis se transforme en pâte au cours du mixage, grâce à l’huile qui s’extrait des noisettes. Attention, si votre robot, comme le mien, n’est pas assez puissant et que le praliné n’est toujours pas une pâte au bout de 10 minutes, je vous conseille d’ajouter une cuillère à café d’huile de noix (noix de pécan Guénard pour moi, ou encore noisette) pendant que le robot tourne afin que le praliné se transforme enfin en pâte.
  12. Votre praliné est prêt !

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Big Cookies {Croustillants & Moelleux}

Quoi de plus réconfortant qu’un bon gros cookie tiède accompagné d’un petit verre de lait ?

Je vous dévoile ma recette fétiche : Tout est dans le titre, cette recette simple et rapide vous permettra de réaliser 12 gros cookies croustillants à extérieur et moelleux à l’intérieur.

Bon goûter !

Cookies1

Pour 12 gros cookies

  • 1 oeuf
  • 130g de beurre mou
  • 200g de chocolat
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de cassonade

Cookies2

C’est Parti !

  1. Tailler le chocolat en grosses pépites.
  2. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l’oeuf battu.
  3. Mélanger la farine à la levure et aux pépites de chocolat et ajouter tout cela au mélange en une seule fois. Amalgamer la pâte sans trop la travailler.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Disposer des boules de pâte (à l’aide d’une cuillère à soupe) sur une plaque allant au four en les espaçant de 5cm.
  6. Enfourner 12 minutes jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer.
  7. Laisser reposer les cookies 2 minutes sur la plaque du four et les décoller avant de les laisser refroidir. 
  8. Conserver dans une boîte en fer, s’il en reste !

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Fluffy Pancakes {Epais & Moelleux}

Quoi de meilleur que de bons pancakes au réveil ?

Aucune excuse : c’est une recette super facile à préparer la veille au soir, en 2 temps, 3 mouvements, d’autant plus avec une balance Brabantia qui pèse les grammes et les millilitres (et qui égaiera votre cuisine par sa jolie couleur turquoise, rouge ou encore mint) : juste besoin d’une poêle au réveil, d’un coup de main pour retourner ces pancakes qui ‘gonflent’ comme par magie… et voilà une journée qui commence bien !

Au passage merci à Liz pour cette recette qui a illuminé notre petit-déj !

Pancakes1

Pour une vingtaine de pancakes :

  • 250g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200ml de lait
  • 2 oeufs
  • Huile pour la poêle

C’est Parti !

  1. La veille : Mélanger la farine, la levure et le sucre.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  3. Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger.
  4. Ajouter le lait progressivement, mélanger.
  5. Faites mousser les blancs d’oeuf au fouet (pour les pressés – si vous avez le temps, vous pouvez les monter en neige carrément), les incorporer au mélange.
  6. Réserver au frais.
  7. Le lendemain : huiler la poêle à l’aide de papier absorbant, chauffer à feu vif.
  8. Déposer une bonne cuillère de préparation au centre de la poêle, laisser cuire max. 1 minute, le temps que le dessous dore, la pâte doit être encore cru/liquide sur le dessus.
  9. Retourner à la spatule, la pâte crue qui est maintenant contre la poêle se met à gonfler par magie !
  10. Procéder de même pour tous les pancakes, en huilant à nouveau la poêle si besoin.
  11. Déguster avec du sirop d’érable ou ce que vous voudrez !

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Sablés de Noël {Au Beurre}

Je profite de l’approche de Noël (mais aussi de la publication de ma recette dans le magazine 750Grammes qui sort ce jour !!!) pour vous présenter mes Sablés de Noël.

C’est une recette classique que vous pourrez déguster, offrir ou encore utiliser en décoration. En effet, ici on les attache à du ruban pour les pendre au sapin de Noël.

Et comme je le mentionnais plus haut, 750Grammes me fait un cadeau en publiant ma recette, qui a été sélectionnée comme étant la meilleure de la catégorie « Déco de Noël à croquer » dans la rubrique « Vos recettes font le Best of ». 🙂

Sablés1

Pour une cinquantaine de sablés :

Base sablée :

  • 1 oeuf
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel

Glaçage :

  • 3 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Sablés2

C’est Parti !

  1. Si vous avez un mixeur, y mettre l’oeuf, le sucre, la farine, le sel & le beurre coupé en dés (sinon pétrir le tout à la main).
  2. Mettre en marche le mixeur à forte vitesse jusqu’à ce qu’une boule se forme.
  3. La récupérer et l’emballer dans du film étirable.
  4. Placer la boule de pâte au frais pendant 20′.
  5. Préchauffer le four à 175°C
  6. Abaisser la pâte sur une surface farinée, découper les sablés à l’emporte-pièce.
  7. Enfourner 15 minutes en surveillant.
  8. Lorsqu’ils sont dorés, sortir la plaque du four.
  9. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron.
  10. Décorer les sablés à l’aide d’un cure-dent.

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New York Cheesecake {En Version Mini}

Challenge réussssssssi !!!

Après les Red Velvet Cupcakes, notre challenge a été de réaliser un New York Cheesecake. Nous avons de nouveau fait confiance à The Hummingbird Bakery et ce fût un succès !

Ne prenez pas peur, ce sont bien 900g de Philadelphia qu’il vous faudra pour réaliser ce Cheesecake mais en version mini, cela passe tout de suite mieux ! 😉

Nous avons improvisé la version mini par rapport à ce que nous disait le bouquin. N’ayant pas de cercles à pâtisserie, on a fait tout ça dans des moules à cupcakes, nous vous présentons donc nos Cup’Cheese’Cakes !

Les adeptes l’ont adorés : de quoi nous motiver pour en réaliser un nouveau : quel est votre parfum préféré ?

CheeseCake1

Pour 1 cheesecake de 23cm (10-12 parts) OU 20 mini-cheesecakes :

Pour l’appareil Cheesecake :

  • 900g de Philadelphia
  • 190g de sucre
  • 1 cuill!re à thé d’extrait de vanille
  • 4 oeufs

Pour la base :

  • 140g de farine
  • 1/4 de cuillère à thé de levure chimique
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf

CheeseCake2

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Préparer la base :
  3. Mélanger la farine, la levure chimique et le beurre mou, mixer au batteur électrique jusqu’à ce que la consistance soit sablonneuse.
  4. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger juste pour l’incorporer.
  5. Presser cette mixture au fond de vos moules individuels, plus ou moins épais selon votre préférence. Bien compresser la préparation à l’aide d’une cuillère pour une former une base dense.
  6. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
  7. Laisser refroidir.
  8. Garder le four préchauffé à 150°C.
  9. Préparer l’appareil Cheesecake :
  10. Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la vanille, mixer au batteur électrique jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.
  11. Ajouter un oeuf et mélanger à faible vitesse juste pour l’incorporer et raclant bien les bords de votre saladier.
  12. Procéder de même pour les 3 autres oeufs.
  13. Après avoir incorporé tous les oeufs, battre à vitesse plus élevée pendant quelques instants pour donner une texture plus aérienne à votre préparation.
  14. Verser cette préparation dans vos moules, sur la base refroidie.
  15. Mettre tous les moules dans un plat plus grand et à bords hauts.
  16. Verser de l’eau dans le plat pour que cela arrive aux 2/3 de la hauteur des moules.
  17. Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la préparation ne colle pas au doigt au toucher. Ne vous inquiétez pas si la préparation n’a pas colorée. Une bonne nuit au frigo transformera la préparation en parfait cheesecake.
  18. Laisser refroidir hors du four et mettre au frigo pendant une nuit.
  19. Conserver au frigo jusqu’à dégustation.

CheeseCake3

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Risotto safrané {Végétarien}

Quand je vous ai présenté mes Croissants Salés, je vous disais que je réalisais principalement des bouchées apéritives, mais voilà déjà que je propose un risotto !

J’adore le risotto ! C’est un plat que je me régale à cuisiner car on peut l’agrémenter de tout un tas de choses : d’asperges, de poulet, de saumon, de champignons… 

Je suis fan de ce plat que je réalise selon la recette italienne : ce n’est pas la crème qui rend le risotto crémeux mais la qualité du riz arborio, la noix de beurre et le parmesan râpé.

Bonne dégustation !

RisttoSafran1

 Pour 4 personnes :
RisottoSafran2
C’est Parti !
  1. Faire bouillir l’eau et y diluer les cubes de bouillons.
  2. Emincer l’oignon et la courgette et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner et faire rissoler. 
  3. Déglacer avec 30cl de vin blanc et laisser mijoter 20 minutes à feu très doux.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 
  5. Ajouter les 10cl de vin blanc restant en remuant.
  6. Quand il est absorbé, ajouter une louche de bouillon, lorsqu’il est absorbé, ajouter une autre louche jusqu’à épuisement.
  7. Une fois cette opération terminée, mélanger la première et la seconde préparation, ajouter la noix de beurre et le parmesan. Laisser 2 minutes à couvert, puis remuer vivement. 
  8. Ajouter le safran, ajuster l’assaisonnement et servir chaud.
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To Bake List {6}

On commence une nouvelle semaine en douceur avec de la pâte à choux : des chouquettes, des éclairs, …
Voici mes coups de coeur !

Chouquettes crapuleuses de La Raffinerie Culinaire // Choux à la Pistache de Chloé Délice // Eclair Façon Tiramisu de Gourmet Et Gourmand // Eclairs Noisette Chocolat Blanc Framboise de Now I’m A Cook // Paris-Brest de Perle en Sucre // P’tits Choux à la Crème de Cheesecake de Coeur & Estomac

Merci à toutes pour ces délicieuses réalisations ! 🙂

To Bake List à suivre sur Pinterest !