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Cookies au Chocolat Blanc {Super Gourmands}

Qui ne fonderait pas pour des cookies super gourmands au chocolat blanc ?

Ces petits cookies sont bien moelleux et pas du tout écoeurants : et si vous en offriez à vos amis gourmands en cette fin d’année ? 🙂

CookiesChocoBlanc

Pour 15 cookies

  • 1 oeuf
  • 130g de beurre mou
  • 200g de chocolat blanc
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de cassonade

C’est Parti !

  1. Tailler le chocolat en grosses pépites.
  2. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l’oeuf battu.
  3. Mélanger la farine à la levure et aux pépites de chocolat et ajouter tout cela au mélange en une seule fois. Amalgamer la pâte sans trop la travailler. 
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Disposer des boules de pâte (à l’aide d’une cuillère à soupe) sur une plaque allant au four en les espaçant de 5cm. 
  6. Enfourner 12 minutes jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer.
  7. Laisser reposer les cookies 2 minutes sur la plaque du four et les décoller avant de les laisser refroidir. 
  8. Conserver dans une boîte en fer, s’il en reste !

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Mini Sablés Bretons {Au Beurre}

Ces traditionnels sablés bretons au bon goût de beurre seront parfaits pour accompagner votre thé au goûter mais ils feront aussi de jolis cadeaux gourmands en ces fêtes de fin d’année.

Au passage merci à Puce Bleue pour cette recette qui a agrémenté notre pause café !

SablésBretons1

Pour 36 mini sablés de 3cm de diamètre :

  • 5 jaunes d’oeuf
  • 160g de sucre
  • 160g de beurre
  • 8g de levure chimique
  • 1 grosse pincée de sel
  • 230g de farine

SablésBretons2

C’est Parti !

  1. Détailler le beurre en cubes dans le bol du mixeur.
  2. Ajouter le sel et sucre et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Ajouter les jaunes d’oeuf et mixer seulement pour les incorporer.
  4. Finir par ajouter la farine et la levure, re-mixer jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme : la préparation est prête.
  5. Placer la boule de pâte dans un film plastique et la placer au frais pendant 1h.
  6. Préchauffer le four à 210°C.
  7. Prélever de petites quantités de pâte et les placer au fond d’un moule à bouchées (attention cela gonfle !).
  8. Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorées (mais pas trop) !
  9. Démouler à température ambiante et conserver dans une boîte en métal.

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Paris-Brest {Pas à Pas}

J’ai ENFIN réussi mes Paris-Brest !

Il aura suffit de 4 heures en cuisine pour que je réussisse enfin ma pâtisserie préférée ! C’est long (surtout que j’ai passé pas mal de temps à m’inspirer en lisant PATISSERIE ! de Christophe Felder, les conseils de Mercotte, le replay du Meilleur Pâtissier… !) on en met de partout, on retourne sa cuisine mais ça en vaut la peine ! Ces Paris-Brest sont comme je les aime (au bon goût de praliné !) – et qu’est ce que ça fait du bien de venir à bout d’une telle pâtisserie !

Alors, armez vous de patience parce qu’entre Pâte à Choux, Crème au Beurre, Crème Pâtissière, Praliné Maison… vous allez en voir de toutes les couleurs !

ParisBrest1

Pour 6 Paris-Brest :

Pâte à choux :

  • 125g d’eau
  • 2g de sucre semoule
  • 1g de sel
  • 55g de beurre
  • 70g de farine tamisée
  • 125g d’oeufs (~2 à 3 oeufs)
  • 100g d’amandes effilées ou pralin

Crème mousseline praliné :

ParisBrest2

C’est Parti !

  1. Préparer la pâte à choux :
  2. Préchauffer le four à 180°C
  3. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux. Faire chauffer ce mélange sur feu moyen.
  4. Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôter la casserole du feu et verser la farine en pluie, tout en remuant avec un fouet.
  5. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
  6. Remettre la casserole sur feu moyen, tout en continuant de mélanger durant 1 minute afin de dessécher la pâte.
  7. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, verser la préparation dans un récipient pour arrêter la cuisson.
  8. Incorporer les oeufs préalablement battus en deux fois, bien battre la préparation pour y incorporer de l’air.
  9. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée de la préparation (la douille cannelée permettra de créer des sillons dans la pâte qui permettront d’évacuer l’humidité à l’intérieur de la pâte à choux).
  10. Dresser 3 cercles pour chaque Paris-Brest : deux cercles concentriques côte à côte et un autre au dessus.
  11. Saupoudrer d’amandes effilées ou de pralin.
  12. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C dans un four non ventilé (ne pas ouvrir avant 20 minutes minimum).
  13. Lorsque les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir hors du four.
  14. Préparer le praliné :
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Verser les noisettes sur une plage couverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four pendant 10 minutes.
  17. A la sortie du four, les frotter entre vos doigts pour ôter leur peau.
  18. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  19. Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la vanille et faire fondre sur feu moyen en remuant.
  20. Lorsque le sucre a bien fondu et commence à colorer, incorporer le restant du sucre tout en mélangeant pour que le cuisson soit homogène.
  21. Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer la casserole du feu et extraire la gousse de vanille.
  22. Incorporer les noisettes torréfiées et mélanger afin de bien les enrober de caramel.
  23. Débarrasser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
  24. Laisser refroidir.
  25. Lorsque le caramel est froid, le casser en gros morceaux et le passer en mixeur 10 minutes afin d’obtenir une pâte. Le praliné devient d’abord granuleux puis se transforme en pâte au cours du mixage, grâce à l’huile qui s’extrait des noisettes. Attention, si votre robot, comme le mien, n’est pas assez puissant et que le praliné n’est toujours pas une pâte au bout de 10 minutes, je vous conseille d’ajouter une cuillère à café d’huile de noix (noix de pécan pour moi, ou encore noisette) pendant que le robot tourne afin que le praliné se transforme enfin en pâte. Réserver à température ambiante.
  26. Préparer la crème pâtissière :
  27. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10 minutes.
  28. Retirer la gousse de vanille.
  29. Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement, mais sans faire blanchir le mélange. 
  30. Une fois le lait infusé, le porter de nouveau à ébullition et le verser sur le mélange en deux fois. 
  31. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement.
  32. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la crème.
  33. Verser la crème sur un film alimentaire, l’envelopper complètement pour ne pas qu’elle sèche. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  34. Préparer la crème au beurre :
  35. Casser les oeufs dans un cul-de-poule métallique, fouetter et incorporer le sucre semoule.
  36. Faire chauffeur ce mélange sur un bain marie afin que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
  37. Refroidir ensuite ce mélange au fouet électrique pour le faire mousser.
  38. Lorsque la préparation devient tiède, incorporer le beurre coupé en parcelles, sans cesser de fouetter.
  39. Mélanger à pleine vitesse pour donner une texture aérienne. Réserver à température ambiante.
  40. Réaliser la crème mousseline :
  41. Travailler la crème pâtissière, bien froide, au fouet. La mélanger à la crème au beurre et au praliné. Fouetter jusqu’à complète absorption.
  42. Montage :
  43. Couper les Paris-Brest en deux avec un couteau à pain.
  44. Garnir les Paris-Brest de la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille cannelée (douille lisse pour moi, par défaut).
  45. Poser le couvercle délicatement et saupoudrer de sucre glace.
  46. Conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.

ParisBrest3

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Red Velvet Cupcakes {Mes préférés !}

Challenge réussssssssi !!!

Depuis le temps que je voulais réaliser des Red Velvet Cupcakes, c’est fait, et ce fût un succès !

On n’était pas fières au supermarché en train d’acheter de l’huile de pépins de raisin, du vinaigre blanc et de chercher du lait fermenté que l’on n’a jamais trouvé…avant de se lancer dans la réalisation de nos cupcakes préférés.

Mais il faut savoir que pour déjouer le mystère de cette couleur de fou, il faut mélanger le colorant en poudre au vinaigre blanc, bicarbonate de soude et lait fermenté (ou entier, c’est ce qu’on a utilisé et ça a marché !).

Comme je le disais quand je vous parlais de mes Cupcakes Chocolat Amande, je ne fais pas souvent de cupcakes car je n’ai pas l’habitude de réaliser des glaçages pour mes desserts. Mais là, j’ai trouvé une recette de glaçage top au Philadelphia.

Sans hésiter, mes cupcakes préférés !

RedVelvetCupcake1
Pour 15 cupcakes

Pour l’appareil Red Velvet :

  • 190g de farine
  • 15g de cacao en poudre type Van Houten
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150g d’huile de pépins de raisin
  • 135g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge
  • 100ml de lait ribot/fermenté (ou entier)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre

Pour le topping :

  • 250g de fromage à tartiner (Philadelphia ou St Môret)
  • 75g de beurre mou
  • 120g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

RedVelvetCupcakes2

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le sel et le colorant. Réserver.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l’huile et le sucre.
  4. Ajouter l’oeuf et battre en raclant les bords.
  5. Incorporer le sirop et la vanille.
  6. Ajouter la moitié de la farine, puis la moitié du lait, puis la moitié de la farine et enfin la moitié du lait. Ne pas trop mélanger.
  7. Mélanger le bicarbonate et le vinaigre et l’incorporer à la pâte. Mélanger 20 secondes maximum.
  8. Verser la préparation aux 2/3 des empreintes. 
  9. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir.
  10. Préparer le glaçage : fouetter le fromage à tartiner, le beurre mou, le sucre glace et la vanille. 
  11. Garnir la poche à douille et glaçer les cupcakes.
  12. Garder un des cupcakes, le goûter, garder des miettes et s’en servir pour décorer le glaçage.
  13. Conserver les cupcakes au frigo.

RedVelvetCupcakes3

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Muffins Marbrés à la Fraise {Rose & Tagada}

Encore une recette aux fruits : c’est rare par ici ! Mais ne vous inquiétez pas, une recette super gourmande pleine de chocolat arrivera très vite !

Me voilà de retour avec la fraise mais sous une nouvelle façon : La Fraise Séchée. Je l’ai découverte grâce à l’île aux épices et je dois dire que je suis fan ! C’est moelleux, sucré, au bon goût de fraise – et surtout, on peut en manger toute l’année ! 

J’ai décidé de marier la fraise avec sa cousine la fraise tagada, cette fois, sous forme de sirop Monin !

Ce beau mariage a donné de jolis muffins marbrés 100% Girly agrémentés de pétales de rose cristallisées, que j’ai réalisé moi-même grâce aux beaux produits reçus par la boutique insolite 🙂

MuffinsFraise1

 Pour 9 muffins

Pétales de rose cristallisées :

MuffinsFraise2

C’est Parti !

  1. Préparer les pétales de rose cristallisées : tremper les pétales dans le blanc d’oeuf, puis dans le sucre. Laisser sécher plusieurs heures.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Battre le beurre mou avec le sucre.
  4. Ajouter l’ieuf. Bien mélanger. 
  5. Ajouter la farine, la levure et le sel.
  6. Verser le lait petit à petit en mélangeant rapidement. 
  7. Séparer la pâte en 2 parts égales. 
  8. Dans l’une, verser le sirop et remuer. C’est le mélange Tagada.
  9. Dans l’autre, ajouter les fraises coupées en dés sans trop mélanger. C’est le mélange Fraise.
  10. Répartir la pâte dans les moules à muffins en alternant mélange Fraise et mélange Tagada.
  11. Enfourner 15 minutes.
  12. Décorer des pétales de rose cristallisées à la dégustation.
MuffinsFraise3

Ma participation à Octobre Rose

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Muffins Pomme Vanille {Tout en Douceur}

J’ai voulu réaliser une recette avec un fruit de saison : La Pomme Gala !

Je trouve qu’elle se marie particulièrement bien avec la vanille La Case à Vanille.

La Vanille Bourbon de Madagascar ayant un taux de vanilline particulièrement élevé, ces muffins sont vraiment parfumés.

La texture est moelleuse et les dés de pommes apportent une touche subtilement sucrée et fondante.

MuffinsPommeVanille Pour 12 muffins

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélanger le farine, le sucre et la levure dans un saladier.
  3. Ajouter le beurre mou.
  4. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse.
  5. Battre les oeufs avec le lait.
  6. Fendre la gousse de vanille et récupérer la poudre pour l’ajouter au mélanger oeufs/lait.
  7. Verser ce mélange dans la préparation sablonneuse, bien mélanger.
  8. Peler et couper les pommes en dés, les ajouter au mélange.
  9. Verser la préparation au 3/4 des moules à muffins.
  10. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention de muffins bien dorés.

MuffinsPommeVanille2

Avec cette recette, je participe au concours de Popotes & Cocottes « Votre dessert préféré »

DessertPréféré

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