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Pain de Seigle {Aux Céréales}

Je suis de retour du côté boulangerie avec mon premier pain à la farine de seigle.

Il est dense et gouteux, surtout plein de petites graines que j’ai trouvé sur l’île aux épices : du millet, du lin brun et jaune, du pavot, du sésame, du tournesol…

Comme mes croissants et pains au chocolat, je l’ai fait cuire au four de mon village, mais encore une fois, il est tout à fait réalisable chez vous.

PainSeigle1

Pour 1 pain boule :
  • 1/6 cube de levure fraiche
  • 20cl d’eau
  • 100g de farine seigle
  • 150g de farine T55
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de mélange boulanger (plus d’infos ici)
PainSeigle3

C’est Parti !

  1. Dans un saladier, mélanger la levure et l’eau.
  2. Ajouter les farines et bien mélanger à la cuillère.
  3. Ajouter le sel et les graines.
  4. Bien racler les bords du saladier et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ne pas hésiter à ajouter un peu de farine petit à petit si besoin).
  5. Pétrir la pâte en la rabattant sur elle même et en appuyant.
  6. Former une boule et laisser lever 30 minutes à température ambiante.
  7. De nouveau, pétrir la pâte en la rabattant sur elle même et en appuyant.
  8. Façonner une boule et laisser lever 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 240°C.
  10. Enfourner le pain en incisant la surface.
  11. Placer un récipient d’eau au four et cuire 20 à 30 minutes à 200°C.
  12. A la sortie du four, retourner sur le plan de travail pour accélère l’évaporation de la chaleur.
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Brioche de Saint-Genix {Aux Pralines Roses}

La Brioche de Saint-Genix est certainement ma préférée ! C’est d’ailleurs celle que j’ai du le plus manger car nous la trouvons dans toutes les boulangeries de ma ville d’origine. J’aime beaucoup l’accord entre la mie de la brioche et le fondant de la praline. En plus, la couleur est juste trop mimi et girly !

Elle est généralement de forme ‘ronde’ avec des pralines entières et du sucre grain sur le dessus, pour cette fois, je l’ai réalisée au four du village dans un moule à cake et j’ai oublié d’agrémenter le dessus !! J’ai également essayé en ‘tresse’ mais cela n’a pas fonctionné car les pralines avaient donné de l’humidité à la pâte et cela n’a pas tenu. Si vous avez réussi, je veux bien vos conseils !

SaintGenix1

Pour 3 moules à cake :
  • 1/2 cube de levure fraiche
  • 10cl de lait
  • 6 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 500g de farine
  • 200g de beurre mou
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 500g de pralines rose
  • Jaune d’oeuf
SaintGenix2

C’est Parti !

  1. Dans un saladier, mélanger la levure et l’eau.
  2. Ajouter le lait et bien mélanger à la cuillère.
  3. Ajouter les oeufs et la fleur d’oranger et mélanger énergiquement.
  4. Ajouter la farine, le sucre et le sel mélanger énergiquement.
  5. Ajouter le beurre en dés et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  6. Bien racler les bords du saladier et pétrir en rabattant la pâte sur elle même (ne pas hésiter à rajouter petit à petit de la farine si la pâte colle trop, il faut savoir que la pâte à brioche est à peine collante, il ne faut donc pas trop fariner).
  7. Ajouter les pralines concassées.
  8. Former une boule et laisser lever 1h30 à température ambiante.
  9. Couper la pâte en 18 parts égales.
  10. Les façonner en boule avec votre main farinée.
  11. Déposer 2 rangées de 3 boules dans chaque moule préalablement beurré.
  12. Laisser lever à nouveau 1h.
  13. Dorer au jaune d’oeuf.
  14. Préchauffer le four à 170°C.
  15. Enfourner 30 minutes.
  16. A la sortie du four, retourner sur le plan de travail pour accélère l’évaporation de la chaleur.

SaintGenis3

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La Foccacia {Aux Herbes de Provence}

Lors de mon dernier passage au four du village, j’ai réalisé tous plein de recettes : du pain, des brioches, de la foccacia…

Je partage aujourd’hui avec vous Ma Foccacia : une sorte de pain plat qui s’apparente à la Fougasse. On peut l’agrémenter de tout un tas d’ingrédients : du fromage, des olives, des fruits secs. Elle se déguste d’ailleurs sucrée ou salée. 

Cette fois, je l’ai agrémentée simplement d’huile d’olive et d’herbes de Provence. Mais, j’aime beaucoup également la version « Chèvre Olives » à déguster à l’apéritif.

Comment la trouvez-vous ?

Foccacia1

Pour 1 Foccacia
  • 1/4 cube de levure fraiche
  • 20cl d’eau
  • 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Herbes de Provence
  • En option : 2 cuillères à soupe d’olive + 1/3 de bûche de chèvre…
Foccacia2

C’est Parti !

  1. Dans un saladier, mélanger la levure et l’eau.
  2. Ajouter l’huile d’olive.
  3. Ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère.
  4. Etirer la pâte avec la cuillère et la pâte doit mettre 3 à 6 secondes à se remettre en forme. 
  5. Si c’est trop liquide, remettre une cuillère de farine.
  6. Ajouter le sel et les herbes de Provence (ou tout autre ingrédient de votre choix).
  7. Verser la pâte dans un moule rond de 20cm.
  8. Saupoudrer de farine et tapoter avec la main pour étaler la pâte.
  9. Laisser lever 30 minutes.
  10. Préchauffer le four à 210°C.
  11. Badigeonner la surface d’huile d’olive.
  12. Enfourner 25 minutes.
  13. Découper et déguster tiède ou chaud.
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Le Pain Au Chocolat {Pour Les Nuls}

Me voilà de nouveau dans la pâte feuilletée maison, mais cette fois pour relever le défi de ma viennoiserie préférée : Le Pain Au Chocolat, Le Chocolatine, The Best of the Breakfast … bref J’ai La Pression !!

Je me suis lancée, comme toujours, dans le temple de la Boulangerie : le four communal du village de Biot !
J’ai utilisé ma recette de recette de pâte feuilletée facile et j’ai réalisé de bons petits pains au chocolat craquants et fondants !

Défi relevé !

Au fait, si vous êtes plutôt Croissants, c’est par  🙂

PainAuChocolat Pour 20 gros pains au chocolat
  • 1kg de farine T55
  • 60g de levure de boulangerie fraîche
  • 55cl d’eau
  • 500g de beurre
  • 120g de sucre
  • 20g de sel
  • 40 barrettes de chocolat (que vous pouvez trouver sur cuisine-addict)
  • 3 jaunes d’oeuf

C’est Parti !

J-1

1. Mélanger la farine avec la levure emiettée.

2. Ajouter l’eau. Bien mélanger.

3. Ajouter 100g de beurre en dés, le sucre et le sel.

4. Bien pétrir à la main pour ne laisser aucun grumeau.

5. Déposer la boule de pâte dans un plat et la conserver une nuit au frigo.

6. Préparer 400g de beurre pommade pour le lendemain. 

Pour le lendemain, suivez le croquis ci-dessous (soigneusement dessiné par mes soins !)

Jour J

Suivre le croquis ci dessous :

B_Tuto_PainAuChocolat

1. Etaler la pâte en un grand rectangle (2 fois plus long que large) sur 1/2 cm d’épaisseur. Etaler dessus le beurre pommade. Rouler la pâte dans la longueur pour obtenir un long boudin.

2. Aplatir le boudin puis le rouler sur lui-même pour former un escargot.

3. Disposer l’escargot bien à la verticale (le côté plat dessus/dessous), l’emballer de film alimentaire et le disposer au frais pendant 1 heure.

4. Abaisser l’escargot par le dessus, en un grand rectangle (2 fois plus long que large) sur 1/2 cm d’épaisseur.

5. Découper des rectangles dans la pâte.

6. Disposer la première barrette.

7. Rouler.

8. Disposer la seconde barrette.

9. Rouler.

10. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (bien les espacer et veiller à ce que la bande soit dessous), les laisser reposer/monter pendant 1 heure et les recouvrir de jaune d’oeuf dilué avec de l’eau. Préchauffer le four à 210°C et les enfourner 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Voilà de beaux pains au chocolat maison que vous pouvez tout à fait congeler pour prolonger le plaisir ! Il faudra les repasser quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent tout leur craquant.

PainChocolat2

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Croissants {Pâte Feuilletée Simplissime}

Ca y est, j’ai enfin tenté la pâte feuilletée maison ! Il était temps…
Et j’ai décidé de m’y atteler dans le temple de la Boulangerie : le four communal du village de Biot !
J’ai découvert une recette de pâte feuilletée simplissime, j’ai donc pu réaliser de beaux petits croissants bien feuilletés et croustillants : un délice au bon goût de beurre !

Croissants

Pour 20 gros croissants

  • 1kg de farine T55
  • 60g de levure de boulangerie fraîche
  • 55cl d’eau
  • 500g de beurre
  • 120g de sucre
  • 20g de sel
  • 3 jaunes d’oeuf

C’est Parti !

J-1

1. Mélanger la farine avec la levure emiettée.

2. Ajouter l’eau. Bien mélanger.

3. Ajouter 100g de beurre en dés, le sucre et le sel.

4. Bien pétrir à la main pour ne laisser aucun grumeau.

5. Déposer la boule de pâte dans un plat et la conserver une nuit au frigo.

6. Préparer 400g de beurre pommade pour le lendemain. 

Pour le lendemain, suivez le croquis ci-dessous (soigneusement dessiné par mes soins !)

Jour J

Suivre le croquis ci dessous :

B_Tuto_Croissants

1. Etaler la pâte en un grand rectangle (2 fois plus long que large) sur 1/2 cm d’épaisseur. Etaler dessus le beurre pommade. Rouler la pâte dans la longueur pour obtenir un long boudin.

2. Aplatir le boudin puis le rouler sur lui-même pour former un escargot.

3. Disposer l’escargot bien à la verticale (le côté plat dessus/dessous), l’emballer de film alimentaire et le disposer au frais pendant 1 heure.

4. Abaisser l’escargot par le dessus, en un grand rectangle (2 fois plus long que large) sur 1/2 cm d’épaisseur.

5. Découper des triangles dans la pâte.

6. Inciser le plus petit côté de chaque triangle.

7. Etirer les triangles. Rouler le triangle sur lui-même. 

8. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (bien les espacer et veiller à ce que la pointe du triangle soit dessous), les laisser reposer/monter pendant 1 heure et les recouvrir de jaune d’oeuf dilué avec de l’eau. Préchauffer le four à 210°C et les enfourner 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Voilà de beaux croissants maison que vous pouvez tout à fait congeler pour prolonger le plaisir !
Il faudra les repasser quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent tout leur craquant.

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