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Big Cookies {Croustillants & Moelleux}

Quoi de plus réconfortant qu’un bon gros cookie tiède accompagné d’un petit verre de lait ?

Je vous dévoile ma recette fétiche : Tout est dans le titre, cette recette simple et rapide vous permettra de réaliser 12 gros cookies croustillants à extérieur et moelleux à l’intérieur.

Bon goûter !

Cookies1

Pour 12 gros cookies

  • 1 oeuf
  • 130g de beurre mou
  • 200g de chocolat
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de cassonade

Cookies2

C’est Parti !

  1. Tailler le chocolat en grosses pépites.
  2. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l’oeuf battu.
  3. Mélanger la farine à la levure et aux pépites de chocolat et ajouter tout cela au mélange en une seule fois. Amalgamer la pâte sans trop la travailler.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Disposer des boules de pâte (à l’aide d’une cuillère à soupe) sur une plaque allant au four en les espaçant de 5cm.
  6. Enfourner 12 minutes jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer.
  7. Laisser reposer les cookies 2 minutes sur la plaque du four et les décoller avant de les laisser refroidir. 
  8. Conserver dans une boîte en fer, s’il en reste !

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Fluffy Pancakes {Epais & Moelleux}

Quoi de meilleur que de bons pancakes au réveil ?

Aucune excuse : c’est une recette super facile à préparer la veille au soir, en 2 temps, 3 mouvements, d’autant plus avec une balance Brabantia qui pèse les grammes et les millilitres (et qui égaiera votre cuisine par sa jolie couleur turquoise, rouge ou encore mint) : juste besoin d’une poêle au réveil, d’un coup de main pour retourner ces pancakes qui ‘gonflent’ comme par magie… et voilà une journée qui commence bien !

Au passage merci à Liz pour cette recette qui a illuminé notre petit-déj !

Pancakes1

Pour une vingtaine de pancakes :

  • 250g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200ml de lait
  • 2 oeufs
  • Huile pour la poêle

C’est Parti !

  1. La veille : Mélanger la farine, la levure et le sucre.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  3. Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger.
  4. Ajouter le lait progressivement, mélanger.
  5. Faites mousser les blancs d’oeuf au fouet (pour les pressés – si vous avez le temps, vous pouvez les monter en neige carrément), les incorporer au mélange.
  6. Réserver au frais.
  7. Le lendemain : huiler la poêle à l’aide de papier absorbant, chauffer à feu vif.
  8. Déposer une bonne cuillère de préparation au centre de la poêle, laisser cuire max. 1 minute, le temps que le dessous dore, la pâte doit être encore cru/liquide sur le dessus.
  9. Retourner à la spatule, la pâte crue qui est maintenant contre la poêle se met à gonfler par magie !
  10. Procéder de même pour tous les pancakes, en huilant à nouveau la poêle si besoin.
  11. Déguster avec du sirop d’érable ou ce que vous voudrez !

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New York Cheesecake {En Version Mini}

Challenge réussssssssi !!!

Après les Red Velvet Cupcakes, notre challenge a été de réaliser un New York Cheesecake. Nous avons de nouveau fait confiance à The Hummingbird Bakery et ce fût un succès !

Ne prenez pas peur, ce sont bien 900g de Philadelphia qu’il vous faudra pour réaliser ce Cheesecake mais en version mini, cela passe tout de suite mieux ! 😉

Nous avons improvisé la version mini par rapport à ce que nous disait le bouquin. N’ayant pas de cercles à pâtisserie, on a fait tout ça dans des moules à cupcakes, nous vous présentons donc nos Cup’Cheese’Cakes !

Les adeptes l’ont adorés : de quoi nous motiver pour en réaliser un nouveau : quel est votre parfum préféré ?

CheeseCake1

Pour 1 cheesecake de 23cm (10-12 parts) OU 20 mini-cheesecakes :

Pour l’appareil Cheesecake :

  • 900g de Philadelphia
  • 190g de sucre
  • 1 cuill!re à thé d’extrait de vanille
  • 4 oeufs

Pour la base :

  • 140g de farine
  • 1/4 de cuillère à thé de levure chimique
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf

CheeseCake2

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Préparer la base :
  3. Mélanger la farine, la levure chimique et le beurre mou, mixer au batteur électrique jusqu’à ce que la consistance soit sablonneuse.
  4. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger juste pour l’incorporer.
  5. Presser cette mixture au fond de vos moules individuels, plus ou moins épais selon votre préférence. Bien compresser la préparation à l’aide d’une cuillère pour une former une base dense.
  6. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
  7. Laisser refroidir.
  8. Garder le four préchauffé à 150°C.
  9. Préparer l’appareil Cheesecake :
  10. Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la vanille, mixer au batteur électrique jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.
  11. Ajouter un oeuf et mélanger à faible vitesse juste pour l’incorporer et raclant bien les bords de votre saladier.
  12. Procéder de même pour les 3 autres oeufs.
  13. Après avoir incorporé tous les oeufs, battre à vitesse plus élevée pendant quelques instants pour donner une texture plus aérienne à votre préparation.
  14. Verser cette préparation dans vos moules, sur la base refroidie.
  15. Mettre tous les moules dans un plat plus grand et à bords hauts.
  16. Verser de l’eau dans le plat pour que cela arrive aux 2/3 de la hauteur des moules.
  17. Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la préparation ne colle pas au doigt au toucher. Ne vous inquiétez pas si la préparation n’a pas colorée. Une bonne nuit au frigo transformera la préparation en parfait cheesecake.
  18. Laisser refroidir hors du four et mettre au frigo pendant une nuit.
  19. Conserver au frigo jusqu’à dégustation.

CheeseCake3

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Red Velvet Cupcakes {Mes préférés !}

Challenge réussssssssi !!!

Depuis le temps que je voulais réaliser des Red Velvet Cupcakes, c’est fait, et ce fût un succès !

On n’était pas fières au supermarché en train d’acheter de l’huile de pépins de raisin, du vinaigre blanc et de chercher du lait fermenté que l’on n’a jamais trouvé…avant de se lancer dans la réalisation de nos cupcakes préférés.

Mais il faut savoir que pour déjouer le mystère de cette couleur de fou, il faut mélanger le colorant en poudre au vinaigre blanc, bicarbonate de soude et lait fermenté (ou entier, c’est ce qu’on a utilisé et ça a marché !).

Comme je le disais quand je vous parlais de mes Cupcakes Chocolat Amande, je ne fais pas souvent de cupcakes car je n’ai pas l’habitude de réaliser des glaçages pour mes desserts. Mais là, j’ai trouvé une recette de glaçage top au Philadelphia.

Sans hésiter, mes cupcakes préférés !

RedVelvetCupcake1
Pour 15 cupcakes

Pour l’appareil Red Velvet :

  • 190g de farine
  • 15g de cacao en poudre type Van Houten
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150g d’huile de pépins de raisin
  • 135g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge
  • 100ml de lait ribot/fermenté (ou entier)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre

Pour le topping :

  • 250g de fromage à tartiner (Philadelphia ou St Môret)
  • 75g de beurre mou
  • 120g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

RedVelvetCupcakes2

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le sel et le colorant. Réserver.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l’huile et le sucre.
  4. Ajouter l’oeuf et battre en raclant les bords.
  5. Incorporer le sirop et la vanille.
  6. Ajouter la moitié de la farine, puis la moitié du lait, puis la moitié de la farine et enfin la moitié du lait. Ne pas trop mélanger.
  7. Mélanger le bicarbonate et le vinaigre et l’incorporer à la pâte. Mélanger 20 secondes maximum.
  8. Verser la préparation aux 2/3 des empreintes. 
  9. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir.
  10. Préparer le glaçage : fouetter le fromage à tartiner, le beurre mou, le sucre glace et la vanille. 
  11. Garnir la poche à douille et glaçer les cupcakes.
  12. Garder un des cupcakes, le goûter, garder des miettes et s’en servir pour décorer le glaçage.
  13. Conserver les cupcakes au frigo.

RedVelvetCupcakes3

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Cupcakes Chocolat & Amande {Topping Mascarpone}

Après la Framboise et la Fraise, le chocolat est bel et bien de retour avec une recette de cupcakes.

Je ne fait pas souvent de cupcakes car je n’ai pas l’habitude de réaliser des glaçages pour mes desserts.

J’apprivoise petit à petit cette technique et je suis conquise notamment par le glaçage au mascarpone : frais, léger et délicat.

Pour 9 cupcakes
Pour l’appareil chocolat amande :
  • 150g de chocolat
  • 80g de beurre très mou
  • 70g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 75g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 60ml de lait

Pour le topping mascarpone :

  • 100g de mascarpone
  • 70g de sucre glace
  • 30g de beurre mou
  • 5 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • Sucre coloré

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre 75g de chocolat.
  3. Fouetter le beurre mou & le sucre.
  4. Incorporer les oeufs entiers.
  5. Ajouter le chocolat fondu. 
  6. Ajouter la poudre d’amandes. 
  7. Incorporer la farine & la levure en 2 fois. 
  8. Finir en ajoutant le lait.
  9. Couper 75g de chocolat en petits dés, les ajouter au mélange.
  10. Garnir aux 3/4 les moules à cupcakes. 
  11. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.
  12. Mélanger le beurre au sucre glace au fouet, ajouter le mascarpone afin d’obtenir la consistance voulue.
  13. Ajouter le colorant alimentaire.
  14. Réserver au frais pendant que les cupcakes refroidissent.
  15. Garnir les cupcakes du glaçage bien frais, saupoudrer de sucre coloré.
  16. Réserver au frais jusqu’au moment de les manger.

CupcakeChocoAmande2

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Double Chocolate Cookies {From the Hummingbird Bakery}

Un titre exceptionnellement en Anglais pour THE Recipe of Cookies !!

Après avoir testé la recette de Brownies de mon salon de thé anglais préféré, me voilà lancée dans une fournée de Cookies Doublement Chocolatés !

En général, je penche plutôt pour les Chocolate Chip Cookies ou encore les White Chocolate & Pecan Nut Cookies… mais là, j’ai craqué pour le look « GlossyCrackChocolate » des Double Chocolate Cookies !

Avis aux adeptes de bon chocolat : les pépites de chocolat Newtree sont à tomber !

Je vous laisse fondre à votre tour !!

DoubleChocoCookies1

 Pour 18 cookies
  • 50g de beurre
  • 450g de chocolat = 250g de chocolat pâtissier + 200g de pépites de chocolat Newtree
  • 2 oeufs
  • 170g de sucre roux ou muscovado
  • 1/4 de cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 85g de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de levure chimique
DoubleChocoCookies2
C’est Parti !
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Faire fondre les 250g de chocolat au bain marie avec le beurre.
  3. Mélanger les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille au fouet électrique.
  4. Ajouter le chocolat/beurre fondus en mélangeant doucement.
  5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
  6. Y verser le mélange chocolaté en 3 fois en mélangeant bien entre chaque addition : bien racler les bords du saladier à la spatule.
  7. Ajouter alors les pépites de chocolat.
  8. Ne vous inquiétez pas si la pâte parait liquide, ça marche à tous les coups !
  9. Verser 18 cuillères de préparation sur vos plaque en les espaçant bien : utiliser 3 plaques différentes.
  10. Enfourner 15 minutes.
  11. Ils sont prêts quand le dessus commencent à craquer et qu’ils sont bien brillants.
  12. Laisser refroidir avant de garder dans une boîte en fer, s’il en reste !
DoubleChocoCookies3
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Brownies Au Quinoa {comme chez The Hummingbird Bakery}

Je partage avec vous une délicieuse lecture : The Hummingbird Bakery Cookbook !

Ce livre donne tous les secrets de cette célèbre pâtisserie « American-style » basée à Londres, au programme : cupcakes, muffins, cookies, pies & brownies.

J’ai jeté mon dévolu sur la recette du « Traditional Brownie » que j’ai marié avec mon chocolat au quinoa & graines de lin Newtree !

Le quinoa & les graines de lin changent des traditionnelles noix ou noix de pécan (bien que les noix ne fassent pas parties de la recette du brownie traditionnel (dixit le fameux bouquin !)

Si vous êtes adeptes de toutes ces douceurs américaines, je ne peux que vous conseillez de vous jeter sur ce joli livre de recettes !

BrowniesQuinoa
Pour 12 brownies
  • 200g de chocolat : 80g de chocolat au quinoa Newtree + 120g de chocolat pâtissier
  • 175g de beurre
  • 325g de sucre
  • 130g de farine
  • 3 oeufs
  • Sucre glace

BrowniesQuinoa2

C’est Parti !

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Faire fondre le chocolat & le beurre au bain marie.
  3. Ajouter le sucre, bien mélanger.
  4. Ajouter la farine, bien mélanger.
  5. Ajouter les oeufs, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  6. Chemiser un moule rectangulaire (33x23x5cm), y verser la pâte.
  7. Enfourner 20 à 25 minutes.
  8. Contrôler avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir à peine couverte de chocolat.
  9. Découper à froid.
  10. Parsemer de sucre glace avant de servir.

BrowniesQuinoa3

Parmi les ‘plats à la une’ du site Food Reporter 😀

FoodReporter_Brownies

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