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Croissants Salés {à la Tapenade Maison}

Après mes One Pan Pasta et ma Tarte rustique aux deux tomates, me voilà de retour du côté salé. Comme vous l’avez surement remarqué, je suis adepte des mignardises, alors du côté salé, je réalise principalement des bouchées apéritives.

Simples et rapides à réaliser, vous blufferez vos convives avec votre tapenade maison et vos croissants dorés et bien feuilletés à l’apéritif !

CroissantsTapenade1

 Pour mini 18 croissants :
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 50g d’olives noires dénoyautées
  • 10g de câpres
  • 10g d’anchois
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 jaune d’oeuf
CroissantsTapenade2
C’est Parti !

Préparer la tapenade :

Mixer les olives avec les câpres et les anchois. Ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée.

La découper en 18 parts égales en partant du centre. 

Déposer une petite cuillère de tapenade au plus large de chaque part.

Rouler chaque part sur elle même pour façonner les croissants.

Dorer au jaune d’oeuf battu.

Enfourner 10 minutes.

CroissantsTapenade3

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Croissants {Pâte Feuilletée Simplissime}

Ca y est, j’ai enfin tenté la pâte feuilletée maison ! Il était temps…
Et j’ai décidé de m’y atteler dans le temple de la Boulangerie : le four communal du village de Biot !
J’ai découvert une recette de pâte feuilletée simplissime, j’ai donc pu réaliser de beaux petits croissants bien feuilletés et croustillants : un délice au bon goût de beurre !

Croissants

Pour 20 gros croissants

  • 1kg de farine T55
  • 60g de levure de boulangerie fraîche
  • 55cl d’eau
  • 500g de beurre
  • 120g de sucre
  • 20g de sel
  • 3 jaunes d’oeuf

C’est Parti !

J-1

1. Mélanger la farine avec la levure emiettée.

2. Ajouter l’eau. Bien mélanger.

3. Ajouter 100g de beurre en dés, le sucre et le sel.

4. Bien pétrir à la main pour ne laisser aucun grumeau.

5. Déposer la boule de pâte dans un plat et la conserver une nuit au frigo.

6. Préparer 400g de beurre pommade pour le lendemain. 

Pour le lendemain, suivez le croquis ci-dessous (soigneusement dessiné par mes soins !)

Jour J

Suivre le croquis ci dessous :

B_Tuto_Croissants

1. Etaler la pâte en un grand rectangle (2 fois plus long que large) sur 1/2 cm d’épaisseur. Etaler dessus le beurre pommade. Rouler la pâte dans la longueur pour obtenir un long boudin.

2. Aplatir le boudin puis le rouler sur lui-même pour former un escargot.

3. Disposer l’escargot bien à la verticale (le côté plat dessus/dessous), l’emballer de film alimentaire et le disposer au frais pendant 1 heure.

4. Abaisser l’escargot par le dessus, en un grand rectangle (2 fois plus long que large) sur 1/2 cm d’épaisseur.

5. Découper des triangles dans la pâte.

6. Inciser le plus petit côté de chaque triangle.

7. Etirer les triangles. Rouler le triangle sur lui-même. 

8. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (bien les espacer et veiller à ce que la pointe du triangle soit dessous), les laisser reposer/monter pendant 1 heure et les recouvrir de jaune d’oeuf dilué avec de l’eau. Préchauffer le four à 210°C et les enfourner 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Voilà de beaux croissants maison que vous pouvez tout à fait congeler pour prolonger le plaisir !
Il faudra les repasser quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent tout leur craquant.

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